Стандартизация и сертификация сырья и пищевой продукции. Часть 2. Мясо убойных животных: учеб. пособие

Содержит материал по вопросам качества, безопасности и оценки соответствиямяса убойных животных. Рассмотрены состав, пищевая ценность и свойства сырья и отдельных групп продукции, классификация, подтверждение соответствия. Разработано для обеспечения учебного процесса и оказания помощи студентам в изучении дисциплины «Стандартизация и сертификация сырья и пищевых продуктов» (направление подготовки 221700.62 – Стандартизация и метрология.