Технология мяса и мясных продуктов
Винникова Л.Г.
Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика состава и свойств мяса в т. ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные основы методов консервирования мяса — холодильной и тепловой обработки, посола, копчения, сушки, применения консервантов.Представлены технологии получения всех видов мясных продуктов, раскрыта сущность каждой технологической операции и даны практические рекомендации по их выполнению.Особое внимание уделено вопросам повышения качества и удлинения сроков хранения продукции.Для студентов и преподавателей высших учебных заведений, аспирантов, а также специалистов мясной промышленности.
Year:
2006
Publisher:
Фирма «ИНКОС»
Language:
russian
Pages:
600
ISBN 10:
9668347358
ISBN 13:
9789668347351
File:
DJVU, 12.83 MB
IPFS:
,
russian, 2006