Технологія оздоровчих харчових продуктів

У книзі викладено пріоритетні напрями у створенні в Україні індустрії здорового харчування, використання оздоровчих продуктів у системі відновлення здоровя та екологічного захисту населення. Наведено критерії віднесення харчових продуктів до категорії оздоровчих (функціональних), а також технологічні аспекти їх отримання.
Охарактеризовано наступні джерела функціональних інгредієнтів: водорості, пшеничні зародки, горіхи, цукровий буряк, їстівні гриби, дикорослі та культивовані ягоди.
Викладено властивості харчових барвників та способи їх отримання із природної сировини.
Наведено функціональну роль білків, вітамінів, мінеральних речовин з точки зору збагачення харчових продуктів.
В книге изложены приоритетные направления в создании в Украине индустрии здорового питания, использование оздоровительных продуктов в системе восстановления здоровья и экологической защиты населения. Приведены критерии отнесения пищевых продуктов к категории оздоровительных (функциональных), а также технологические аспекты их получения. Охарактеризованы следующие источники функциональных ингредиентов: водоросли, пшеничные зародыши, орехи, сахарную свеклу, съедобные грибы, дикорастущие и культивируемые ягоды. Изложены свойства пищевых красителей и способы их получения из природного сырья. Приведены функциональную роль белков, витаминов, минеральных веществ с точки зрения обогащения пищевых продуктов.