La cuisine moleculaire

Main
Cookbooks, Food & Wine
La cuisine moleculaire

La cuisine moleculaire

Name: La cuisine moleculaire
ISBN: 9782501067805

Julien Attard, Anne Cazor

0 / 3.0

0 comments

How much do you like this book?

What’s the quality of the file?

Download the book for quality assessment

What’s the quality of the downloaded files?

Grâce à ce livre, nous avons à cour d'expliquer que la cuisine moléculaire est avant tout une bonne technique, un bon matériel, un sens du goût, pour obtenir le résultat recherché. Ce n'est pas une cuisine de spectacle. 25 intervenants issus du monde culinaire (chefs étoilés ou non, barman, boulangers, pâtissiers, designer) ont joué le jeu, chacun, de nous offrir des recettes. Julien Attard photographiera leurs créations alors qu'Anne Cazor décortiquera chaque recette et expliquera pourquoi l'intervenant a choisi telle technique (gélatine pour gélifier, beurre fondu pour fabriquer une brioche, cuisson à basse température pour obtenir une texture de viande juteuse, ...) par rapport au résultat qu'il souhaitait obtenir.

Categories:

Cookbooks, Food & Wine

Year:

2010

Publisher:

Marabout

Language:

french

Pages:

159

ISBN 10:

2501067800