食品中化学物风险评估原则和方法

1 (p1): 1.引言
1 (p1-1): 1.1更新风险评估指南的必要性
2 (p1-2): 1.2专著的编写
2 (p1-3): 1.3专著的目的、范围和主要内容
2 (p1-3-1): 1.3.1目的
3 (p1-3-2): 1.3.2范围
3 (p1-3-3): 1.3.3主要内容
4 (p1-4): 1.4 JECFA和JMPR的历史背景
4 (p1-4-1): 1.4.1 JECFA
5 (p1-4-2): 1.4.2 JMPR
6 (p1-4-3): 1.4.3 EHC 70和EHC 104专著发布后的相关工作
6 (p1-4-3-1): 1.4.3.1兽药残留的评价
7 (p1-4-3-2): 1.4.3.2膳食暴露评估
8 (p1-4-3-3): 1.4.3.3急性毒性的评估
9 (p1-4-3-4): 1.4.3.4香料的评价
9 (p1-5): 1.5危害识别、评价以及新原则和方法的建立与整合
9 (p1-6): 1.6参考文献
15 (p2): 2.风险评估及其在风险分析中的作用
15 (p2-1): 2.1前言
16 (p2-2): 2.2危害和风险的定义
17 (p2-3): 2.3风险评估在食品中化学物风险分析中的作用
17 (p2-4): 2.4食品中化学物风险评估的四个步骤
18 (p2-4-1): 2.4.1危害识别
18 (p2-4-2): 2.4.2危害特征描述
18 (p2-4-3): 2.4.3暴露评估
19 (p2-4-4): 2.4.4风险特征描述
19 (p2-5): 2.5风险评估与风险管理的互动合作
20 (p2-5-1): 2.5.1问题简述
20 (p2-5-2): 2.5.2 JECFA和JMPR确定优先评估内容
20 (p2-5-3): 2.5.3定期评议和有针对性的再评估
22 (p2-6): 2.6参考文献
24 (p3): 3.化学特征描述、分析方法和规格制定
24 (p3-1): 3.1简介
25 (p3-2): 3.2分析方法审查标准和检测实验室所必备的技术能力
26 (p3-3): 3.3多个实验室方法验证及协同研究的重要性
26 (p3-4): 3.4食品添加剂质量规格
26 (p3-4-1): 3.4.1总则
28 (p3-4-2): 3.4.2质量规格制订和资料需求
28 (p3-4-3): 3.4.3添加剂在食品中的稳定性和转归
29 (p3-4-4): 3.4.4分析方法
29 (p3-5): 3.5农药特征描述
29 (p3-5-1): 3.5.1总则
31 (p3-5-2): 3.5.2特性和纯度
31 (p3-5-3): 3.5.3稳定性
31 (p3-5-4): 3.5.4理化性质
32 (p3-5-5): 3.5.5分析方法
34 (p3-6): 3.6兽药残留
34 (p3-6-1): 3.6.1总则
34 (p3-6-2): 3.6.2分析方法
35 (p3-7): 3.7污染物
35 (p3-7-1): 3.7.1总则
36 (p3-7-2): 3.7.2分析方法
36 (p3-8): 3.8大宗消费的物质
36 (p3-9): 3.9参考文献
41 (p4): 4.危害识别和危害特征描述：毒理学和人体试验
45 (p4-1): 4.1导论
45 (p4-1-1): 4.1.1待评价物质的性质
45 (p4-1-2): 4.1.2对待检验和待评价物质的知识需求
46 (p4-1-3): 4.1.3结构-活性关系和代谢转归的作用
46 (p4-1-4): 4.1.4膳食暴露综合信息
47 (p4-1-5): 4.1.5毒性试验的一般方法
47 (p4-1-5-1): 4.1.5.1计算机模拟试验和体外试验的作用
48 (p4-1-5-2): 4.1.5.2消化和对肠道菌群的影响
48 (p4-1-5-3): 4.1.5.3吸收、分布、代谢和排泄（ADME）
48 (p4-1-5-4): 4.1.5.4选择合适的体内试验及相关种属（模型）的注意事项
49 (p4-1-5-5): 4.1.5.5动物试验的种类及其在安全性评价中的作用
51 (p4-1-5-6): 4.1.5.6人体试验的作用
52 (p4-2): 4.2吸收、分布、代谢和排泄（包括有毒理学关注的残留）
52 (p4-2-1): 4.2.1前言
53 (p4-2-2): 4.2.2吸收
54 (p4-2-3): 4.2.3分布
55 (p4-2-4): 4.2.4代谢
56 (p4-2-5): 4.2.5排泄
57 (p4-2-6): 4.2.6机体的总体消除
57 (p4-2-7): 4.2.7毒代动力学研究在动物毒性试验设计中的作用
58 (p4-2-8):…