中医药膳学

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书名 3
版权 4
前言 5
目录 10
目录 20
上篇 总论 20
第一章 药膳学的概念及发展简史 20
第一节 药膳学的概念及内容 20
一、药膳学的基本概念 20
二、药膳学的任务与内容 21
第二节 药膳学发展简史 21
一、远古时期——药膳的起源 21
二、先秦时期——药膳理论的奠基与应用 22
三、汉代至清代——药膳的发展时期 24
第三节 药膳的现代研究与应用 26
一、药膳理论研究 26
二、药膳的实验与临床研究 26
三、药膳的应用研究 27
四、药膳的现代开发研究 27
第二章 药膳的特点、分类和应用原则 28
第一节 药膳的特点 28
一、历史悠久 28
二、隐药于食 28
三、辨证配伍 29
四、注重调理 29
五、影响广泛 29
第二节 药膳的分类 29
一、按药膳功效分类 30
二、按药膳形态分类 31
第三节 药膳的应用原则 31
一、平衡阴阳 31
二、调理脏腑 32
三、扶正祛邪 32
四、三因制宜 32
五、勿犯禁忌 32
第三章 药膳学的基本理论 33
第一节 药膳学的基础理论 33
一、以五脏为中心的整体观 33
二、以辨证论治原则指导施膳 35
三、阴阳五行理论的应用 36
第二节 药膳学的药性理论 37
一、四性 37
二、五味 38
三、升降浮沉 38
四、归经 39
五、毒性 40
第三节 药膳学的配伍理论 40
一、药膳配伍原则 40
二、药膳配伍的选料方法 41
三、药膳配伍禁忌 41
第四节 药膳学的治法理论 42
一、汗法 42
二、下法 42
三、温法 43
四、消法 43
五、补法 43
六、理气法 43
七、理血法 44
八、祛湿法 44
第四章 药膳制作的基本技能 45
第一节 药膳原料的炮制 45
一、炮制目的 45
二、炮制方法 46
三、药液制备法 47
第二节 药膳制作工艺 49
一、药膳制作特点 49
二、药膳制作要求 50
三、药膳制作方法 51
中篇 药膳原料 54
第五章 食物类原料 54
第一节 粮食类 57
谷物类 57
粳米 57
糯米 57
小麦 58
大麦 59
荞麦 60
高粱 60
粟米 61
玉蜀黍 62
薏苡仁 62
番薯 63
马铃薯 64
山药 64
芋头 65
魔芋 66
豆类 67
黄大豆 67
黑大豆 67
赤小豆 68
绿豆 69
绿豆芽 70
白扁豆 70
豌豆 71
蚕豆 71
刀豆 72
豇豆 72
豆腐 73
第二节 蔬菜类 74
瓜茄类 74
冬瓜 74
丝瓜 75
南瓜 76
黄瓜 76
越（菜）瓜 77
苦瓜 77
壶卢 78
番茄 79
茄子 79
辣椒 80
根茎类 81
莱菔 81
胡萝卜 82
藕 82
百合 83
慈姑 84
茎叶花类 85
旱芹 85
水芹 85
苋 86
黄芽白菜 87
菘菜 88
甘蓝 88
芸薹 89
菠菜 89
蕹菜 90
韭菜 91
金针菜 92
莴苣 92
茼蒿 93
芥菜 93
莙荙菜 94
冬葵叶 95
落葵 95
胡荽 96
椿叶 97
莼 97
芜菁 98
茭白 99
洋葱 99
葱白 100
毛笋 101
芦笋 101
第三节 野菜类 102
马齿苋 102
枸杞叶 103
荠菜 103
蕨 104
苜蓿 105
第四节 食用菌类 106
蘑菇 106
香菇 106
猴头菌 107
木耳 108
银耳 109
第五节 果品类 110
鲜果类 110
梨 110
桃 110
柿子 111
杏子 112
枇杷 112
无花果 113
石榴 113
青梅 114
橘 115
大枣 115
葡萄 116
苹果 117
山楂 117
樱桃 118
香蕉 119
草莓 119
菠萝 120
柠檬 120
椰子 121
橄榄 121
甘蔗 122
桑椹 122
桂圆 123
荔枝 124
芒果 125
甜瓜 125
西瓜 126
中华猕猴桃 126
柚 127
栗子 127
菱 128
干果类 129
黑芝麻 129
落花生 130
白果 130
胡桃仁 131
莲子 132
海松子 132
芡实 133
罗汉果 134
榧子 134
南瓜子 135
第六节 禽肉类 136
鸡肉 136
鸡肝 137
乌骨鸡 137
原鸡 138
雀 138
白鸭肉 139…