Лекция № 25: Технология масложирового и маргаринового производств

Гянджа: Азербайджанский Технологический Университет, 2014. — 27 с.Дисциплина "Общая технология пищевых продуктов".План лекции:Основные методы и технологические схемы производства растительных масел.
Хранение, очистка и сушка масличного сырья.
Кондиционирование масличных семян по влажности (сушка).
Основные способы и технологические режимы сушки.
Подготовительные операции при переработке масличного сырья.
Измельчение масличных семян, ядра и продуктов их переработки.
Приготовление мезги и извлечение масла прессованием.
Типовые технологические схемы переработки масличных семян однократного и двукратного прессования.
Получение растительных масел методом экстракции.
Рафинация масла.
Гидрогенизация жиров.
Технология маргарина.