豆制品安全生产与品质控制

1 (p0-1): 目录
1 (p0-2): 第一章 绪论
2 (p0-3): 第一节 豆制品的概念与分类
2 (p0-4): 一、豆制品的概念
2 (p0-5): 二、豆制品的分类
6 (p0-6): 第二节 豆制品的起源与发展
6 (p0-7): 一、大豆和豆腐的起源
7 (p0-8): 二、大豆和豆制品在世界各地的传播
8 (p0-9): 一、大豆营养价值和保健功能的新发现
8 (p0-10): 第三节 豆制品的生产现状与存在的安全性问题
8 (p0-11): 三、豆制品加工的发展
9 (p0-12): 二、国外豆制品行业迅猛发展
10 (p0-13): 三、国内豆制品行业现状
12 (p0-14): 四、豆制品行业存在的问题
16 (p0-15): 五、发展传统豆制品的对策
17 (p0-16): 第四节 在大豆食品生产企业推行HACCP体系
17 (p0-17): 一、推行HACCP体系的必要性
18 (p0-18): 二、HACCP体系的基本原理
19 (p0-19): 三、推行HACCP体系存在的问题
20 (p0-20): 一、传统大豆食品
20 (p0-21): 第五节 豆制品加工业的发展前景及趋势
21 (p0-22): 二、全脂大豆的加工
21 (p0-23): 三、大豆蛋白的开发
22 (p0-24): 四、油脂的加工
22 (p0-25): 五、大豆中生理活性物质的研究开发
24 (p0-26): 第二章 大豆原料特征与可能存在的安全性问题
24 (p0-27): 第一节 大豆原料的组成成分及加工特性
24 (p0-28): 一、大豆蛋白
28 (p0-29): 二、大豆油脂
29 (p0-30): 三、碳水化合物
32 (p0-31): 四、维生素
32 (p0-32): 五、无机盐
33 (p0-33): 六、大豆异黄酮
34 (p0-34): 七、皂苷
36 (p0-35): 八、酶
36 (p0-36): 九、大豆的味成分
37 (p0-37): 十、有机酸
37 (p0-38): 第二节 大豆中的天然有毒物质
37 (p0-39): 一、胰蛋白酶阻碍因子
39 (p0-40): 二、凝集素
40 (p0-41): 四、引起甲状腺肿胀的物质
40 (p0-42): 五、天然有毒物质的消除方法
40 (p0-43): 三、肠胃胀气因子
41 (p0-44): 第三节 环境污染与食品安全
42 (p0-45): 一、大气污染
42 (p0-46): 二、水污染
42 (p0-47): 三、土壤污染
43 (p0-48): 第四节 农药残留与食品安全
45 (p0-49): 第五节 大豆田化学除草剂的药害及控制
46 (p0-50): 四、药效残留
46 (p0-51): 第六节 大豆的微生物污染与食品安全
46 (p0-52): 五、未执行田间作业标准
46 (p0-53): 一、气候和土壤因子的影响
46 (p0-54): 三、混药不当
46 (p0-55): 二、施药时期不当
47 (p0-56): 第七节 大豆的贮藏与食品安全
47 (p0-57): 一、大豆在贮藏过程中的变化机理
48 (p0-58): 二、影响大豆贮藏的因素
50 (p0-59): 三、贮藏大豆的一些方法
51 (p0-60): 一、转基因大豆的生产现状
51 (p0-61): 第八节 转基因大豆及其安全性评价
52 (p0-62): 二、转基因大豆的安全性评价
54 (p0-63): 三、我国有关转基因产品的相关条例
55 (p0-64): 第三章 加工辅料、包装材料与食品安全性
55 (p0-65): 第一节 豆腐类制品生产用辅料及其可能带来的食品安全问题
55 (p0-66): 一、凝固剂
59 (p0-67): 二、消泡剂
59 (p0-68): 三、防腐剂
60 (p0-69): 四、其他食品添加剂
60 (p0-70): 五、水
61 (p0-71): 一、豆制品的包装要求
61 (p0-72): 第二节 豆制品的包装材料及存在的安全性问题
62 (p0-73): 二、常用豆制品的包装方法
63 (p0-74): 三、陶瓷及其对食品安全性的影响
63 (p0-75): 四、玻璃及其对食品安全性的影响
64 (p0-76): 五、塑料及其对食品安全性的影响
68 (p0-77): 第三节 食品包装材料的痕量污染物与食品的安全性
70 (p0-78): 第四章 豆制品加工厂的卫生
71 (p0-79): 第一节 污染源
71 (p0-80): 一、食品污染总论
72 (p0-81): 二、豆制品的污染源
73 (p0-82): 第二节 豆制品加工厂建筑结构的卫生设计
73 (p0-83):…